Mastné kyseliny
Ide o polynenasýtené mastné kyseliny bohato obsiahnuté v potravinových olejoch, ktoré sa vplyvom kyslíka, tepla a svetla znehodnocujú.
Táto ich vlastnosť môže byť nebezpečná, lebo pri ich rozklade vznikajú zložité zlúčeniny (hydroperoxidy).Z tohto dôvodu je nevyhnutné pridávať do krmív antioxidanty.
Stručné zhrnutie
Mastné kyseliny sú hlavnou súčasťou tukov. Podľa toho, koľko atómov uhlíka obsahujú, sa delia na mastné kyseliny s krátkym, stredným alebo dlhým reťazcom. Môžu byť nasýtené (bez dvojitej chemickej väzby medzi 2 uhlíkmi) alebo nenasýtené (s 1 až 6 dvojitými väzbami). Druhá skupina je nestálejšia a podlieha rozkladu, ale aj napriek tomu sem patria mnohé mastné kyseliny, ktoré sú pre životné funkcie nenahraditeľné.
Úloha v tele
Nasýtené mastné kyseliny sú výlučne zdrojom energie (označujú sa aj ako "prázdne" kalórie, keďže neplnia inú úlohu). Nasýtené mastné kyseliny s krátkym reťazcom (6 - 10 atómov uhlíka) sú výborným zdrojom pohotovej energie pre psy v záťaži, zvieratá s cukrovkou a novonarodené šteniatka. Polynenasýtené mastné kyseliny spĺňajú stavebnú funkciu (v membránach alebo krvných lipoproteínoch); patria sem omega 3 a omega 6 mastné kyseliny, ktoré sú nevyhnutné pre životné funkcie a telo si ich nedokáže vytvoriť.
Prirodzené zdroje
Sú tie isté ako pri tukoch: rastlinné a živočíšne oleje a tuky. Platí, že čím je obsah nenasýtených mastných kyselín v krmive vyšší, tým intenzívnejšia je aj ochrana proti oxidácii (zároveň je tiež potrebné zvýšiť príjem antioxidantov, vrátane vitamínu E).
